Le goût du
Sud-Ouest
à la maison.
Confits, terrines et conserves maison, magrets et plats mijotés : le carnet d’une cuisine du Sud-Ouest qui se transmet de génération en génération, et des gestes qui font de la patience le meilleur ingrédient.
Photographie · dans le Gers
Sur la table, cette semaine .
Des recettes, des carnets de terroir, un entretien, et la liste, enfin tenue à jour, des produits préférés. À lire dans l’ordre, ou dans le désordre.
Le confit de canard
Le foie gras, maison
Terrines et conserves de famille
Le magret, saisi et confit
Garbure et ragoûts
Le grand carnet du terroir
Je ne fais pas de la cuisine d’auteur. Je fais la cuisine de ma grand-mère, c’est elle, l’auteure. Moi, je tiens juste la cuillère.
Les trésors du
terroir
à cuisiner.
Le carnet
gourmand
du Sud-Ouest.
Pas de classement, pas d’étoiles distribuées au compte-gouttes. Juste les grands plats du Sud-Ouest que l’on cuisine et recuisine, ceux sur lesquels on ne se trompe jamais.
Le confit de canard
Gers · canard fermierLa garbure
Béarn · soupe paysanneLa terrine de campagne
porc · en bocalLa piperade
Pays basque · poivronsLe foie gras
Landes · canard ou oieLe cassoulet
Castelnaudary · haricots tarbaisManger lentement, écrire longuement.
Tous les samedis matin, une lettre confidentielle : une recette, un produit du terroir, un tour de main transmis. Pas de bannière, pas de partenaire, pas de bruit. Une lecture lente, pour les petits-déjeuners qui prennent leur temps.