Mes Recettes

Magrets de canard confits aux fêves

Pour 4 personnes

1 bocal de 2 magrets confits

750g de fèves fraîches, à défaut, des fèves surgelées

1 fond de jambon de Bayonne

3 ou 4 petits oignons nouveaux

1 sucre en morceaux

1 branche de thym

Sel

Poivre

Mettez le bocal de 2 magrets confits au bain-marie (15mn)

Lavez les fèves fraîches à l’eau claire et égouttez les.

Pelez et coupez les oignons nouveaux en 2 dans le sens de la longueur

Coupez 200g le jambon de Bayonne en petits dès

Dans une poêle profonde, une grande casserole ou une cocotte, faites revenir les oignons avec un peu de graisse des magrets puis ajoutez les fèves et un grand verre d’eau ainsi que le sucre et le thym.

Salez, poivrez tout en faisant attention à l’assaisonnement, la cuisson du jambon ayant tendance à faire ressortir le sel.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15mn.

Si l’eau s’évapore trop vite, veillez à humidifier de temps à autre.

Ajoutez les dès de jambon

Egouttez les morceaux de confit de leur graisse (conservez cette dernière, elle vous servira pour la réalisation d’autres recettes) et déposez les sur les fèves.

Laissez à feu doux(15mn) jusqu’à totale cuisson des fèves cela pouvant varier en fonction de leur maturité.