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Ragoût de manchons de canard confits au céleri rave

Pour 4 personnes

4 manchons de canard confits

1 oignon

3 belles carottes

4 pommes de terre

½ céleri rave

1 belle poignée d’olives vertes dénoyautées

Quelques petits champignons de Paris (entiers) ou une poignée d’un assortiment de champignons séchés

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Sel

Poivre.

Réchauffez les manchons confits au bain marie (dans leur emballage, qu’ils soient sous vide ou en verrine).

Pelez et coupez vos légumes en beaux cubes un peu grossiers pour les pommes de terre et le céleri et en sifflet pour les carottes.

Egouttez les manchons et récupérez la graisse fondue.

Dans un fait tout ou un autocuiseur, faites revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe de graisse fondue.

Lorsque l’oignon est joliment doré, ajoutez :

Les légumes

Les olives

Les champignons

La feuille de laurier

La branche de thym

Salez, poivrez

Et déposez les manchons sur le dessus.

Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir la moitié de la couche de légumes, la quantité d’eau utilisée peut varier en fonction du mode de cuisson.

Vous pouvez opter pour un mode vapeur, en autocuiseur, les légumes seront moins chargé du jus de cuisson.

Couvrez ou fermez votre fait tout ou autocuiseur et laissez cuire 35 minutes (jusqu’à cuisson complète des légumes)